Эпоха крепкого алкоголя на деловых встречах постепенно уходит в прошлое. Если раньше за столом при обсуждении контрактов чаще можно было встретить коньяк или виски, то сегодня вектор сменился в сторону эстетики и деликатности. Вино стало новым универсальным языком бизнеса. Сегодня управленцы всё чаще используют дегустацию как инструмент нетворкин или повод для глубокого диалога: обсуждение букета, терруара или истории конкретного виноградника позволяет перевести формальную беседу в более доверительное, человеческое русло.
Однако статус эксперта в винной теме требует не только вкуса, но и знаний. Чтобы бокал в руке не стал поводом для неловкости, важно понимать правила игры. 6 августа в рамках Школы управления РБК состоялась встреча, посвященная именно этой теме: «Вино как бизнес-инструмент: как произвести нужное впечатление за бокалом». Спикером выступила Яна Савельева, директор академии вина Wine State, которая поделилась практическими советами по сохранению безупречного имиджа в винной среде.
Стратегия выбора: как не промахнуться с винной картой
Идеальный сценарий для организатора бизнес-ужина — это когда вы заранее знаете предпочтения партнеров и можете уверенно ориентироваться в винной карте. Но реальность такова, что такая осведомленность — большая редкость. В таких случаях эксперт предлагает несколько рабочих стрателий.
Самый беспроигрышный вариант — заказать готовый сет. Многие рестораны предлагают гастрономические пары, где сомелье уже проделал работу за вас, подобрав напитки, которые идеально дополняют блюда. Это избавляет от необходимости гадать и гарантирует удачный вкус.
Если же вы решили выбирать самостоятельно, придерживайтесь четкого алгоритма:
Во-первых, начните с еды. Меню — это ваш главный ориентир. Выбор блюд диктует и выбор напитка.
Во-вторых, проведите «разведку» среди гостей. Пока вы изучаете карту, незаметно уточните предпочтения партнеров: кто-то принципиально не пьет игристое, кто-то предпочитает только белое, а кто-то вовсе придерживается безалкогольного стиля жизни. Знание этих границ значительно сузит круг поиска.
В-третьих, сделайте сомелье своим союзником. Не бойтесь звать специалиста, но ставьте ему конкретные задачи. Расскалойте, что будет на столе: сомелье важно знать, что жирная пища требует высокой кислотности, а острые блюда могут стать слишком агрессивными при высоком градусе. Избегайте расплывчатых формулировок вроде «что-нибудь легкое». Лучше обозначьте регион или хотя бы тип вина (красное/белое) и четко определите ценовой диапазон. Если обсуждать бюджет при гостях некомфортно, можно просто указать на нужный сегмент в карте.
Впрочем, Яна Савельева подчеркивает: если вы нашли напиток, который искренне вам нравится, правила сочетаемости отходят на второй план. Главное — ваша уверенность и удовольствие от вкуса.
Альтернатива для тех, кто не пьет
Вопрос безалкогольного вина часто становится камнем преткновения. По мнению эксперта, безалкогольные варианты редко могут сравниться с оригиналом в сложности вкуса. Технологически процесс удаления спирта разрушает ароматическую структуру, делая напиток плоским и зачастую излишне сладким из-за добавления сахара для компенсации кислотности.
В качестве более достойной замены Савельева советует обратить внимание на качественные безалкогольные коктейли или трендовый игристый чай, который сохраняет эстетику ритуала, но не несет алкогольной нагрузки.
Этикет и самоконтроль: как сохранить лицо на банкете
Главный риск любого корпоративного мероприятия — потеря контроля. Золотое правило любого руководителя: знать свою меру. Это вопрос не только здоровья, но и репутации. Чтобы избежать неловких ситуаций, придерживайтесь базовых принципов: не смешивайте разные виды алкоголя, не забывайте про обычную воду и всегда имейте под рукой закуски.
Профессиональный лайфхак для затяжных вечеров: незаметно переходите на безалкогольные напитки. Если свет в ресторане приглушен, никто не заметит, что в вашем бокале вместо белого вина теперь прозрачная вода или яблочный сок. Эстетика процесса сохранена, а вы остаетесь в ясном сознании.
Не стоит забывать и о технической стороне манер:
— Всегда держите бокал за ножку или основание. Тепло ваших пальцев, передающееся через чашу, портит температурный режим и вкус вина, а отпечатки на стекле выглядят неопрятно.
— Женщинам стоит следить за тем, чтобы касаться бокала губами с одной и той же стороны — это поможет избежать неэстетичных следов помады.
— Избегайте крайностей: не просите наполнять бокал до краев (это мешает аромату раскрыться через аэрацию) и не добавляйте лед в вино без крайней необходимости. Хотя, если жаркий день и вам нужно сохранить бодрость для продолжения делового дня, лед может стать оправданным исключением.
На встрече в Школе управления РБК также обсуждались тонкости выбора винных подарков для статусных партнеров и рекомендации по формилованию собственной домашней коллекции для кабинета.
Напомним, что Школа управления РБК — это образовательный проект медиахолдинга для руководителей. Каждую неделю здесь разбираются сложные управленческие кейсы. Ближайшая тема, которая состоится 13 августа в 19:00 мск: «Как принимать решения, когда ошибка может стоить миллиардов». Следить за обновлениями и вступать в профессиональное сообщество можно в Telegram-канале и в приложении «Макс».
